मलइयो वाराणसी: एक मौसमी सनसनी

मलइयो, जिसे अन्य क्षेत्रों में निमिश या दौलत की चाट के नाम से जाना जाता है, वाराणसी में केवल अक्टूबर से फरवरी तक उपलब्ध है। इसे रात भर दूध को ओस में रखकर तैयार किया जाता है, जिससे हवादार झाग बनता है जो मीठा किया जाता है और गार्निश किया जाता है। कीमतें ₹50 प्रति कटोरी से शुरू होती हैं, प्रीमियम संस्करण ₹100 तक।

मलइयो वाराणसी का इतिहास और निर्माण

यह व्यंजन मुगल प्रभावों से जुड़ा है, बनारस में पूर्णता प्राप्त। दूध को उबाला जाता है, राजघाट जैसे क्षेत्रों में रात के आकाश के नीचे ठंडा किया जाता है, फिर झाग में फेंटा जाता है। खोया और नट्स से गार्निश, यह 150-200 kcal प्रति सर्विंग का कम कैलोरी वाला व्यंजन है।

स्वास्थ्य-सचेत आगंतुकों के लिए, भेलूपुर में वाराणसी अस्पताल जैसे स्थान पास हैं यदि जरूरत हो, लेकिन मलइयो आमतौर पर सुरक्षित और ताजा है।